Recette du mois

1. préparer la marinade du tofu. mélanger tous les ingrédients et ajouter le tofu en cubes. laisser mariner au minimum 2 heures, dans l’idéal toute une nuit.

2. laver les endives, trancher leur base puis couper-les en lamelles.

3. rincer le quinoa et verser-le dans une casserole avec 360g d’eau. laisser cuire 15 minutes puis retirer du feu et laisser gonfler , à couvert pendant 5 minutes.

4. verser l’huile d’olive dans un wok, ajouter l’émincé d’endives et deux pincées de sel. remuer et démarrer la cuisson à l’étouffée sur feu doux.

5. verser le tofu et sa marinade dans une poêle et faire revenir jusqu’à brunissement. réserver.

6. dès que les endives commencent à fondre, ôter le couvercle et ajouter le sirop de riz. poivrer et remuer fréquemment pendant quelques minutes.

7. mélanger ensemble le quinoa, le tofu et les endives. ajuster l’assaisonnement et ajouter la coriandre ciselée.

Pour le tofu sauté :
- 2 c. à café de miso de riz bio
- 6 c. à café d’huile vierge ppf bio
- 8 c. à café d’eau
- 200g de tofu ferme bio

pour les endives :
- 6 endives
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge ppf bio
- 2 c. à soupe de sirop de riz
- poivre et sel

- 120g de quinoa
- sel et poivre
- coriandre ciselée

1. préchauffer le four 10 mn à 180°

2. dans un saladier, mettre la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre roux, le sucre vanillé, la levure et la poudre d’amande.
bien mélanger.

3. verser ensuite la margarine fondue, la crème de soja liquide, l’extrait de citron et les morceaux de fruits confits.
bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. verser la pâte dans les empreintes d’un moule à muffins et cuire durant 30 à 35 mn à 180°. surveiller la cuisson des muffins avec la pointe d’un couteau, si elle en ressort sèche, c’est cuit !
laisser les muffins refroidir avant de les démouler.

Pour 12 muffins
- 100g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 50g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 25g de poudre d’amande
- 1 c. à soupe d’extrait de citron
- 50g de margarine végétale fondue
- 250 ml de crème de soja liquide (soja cuisine de bjorg)
- 150g de mélange de fruits confits en morceaux

1. rincer les lentilles et les égoutter.

2. faire cuire les lentilles 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

3. bien égoutter les lentilles et les verser dans un saladier avec la sauce soja, la coriandre et le poivre.

4. ajouter la farine pour obtenir une boule de pâte.

5. fariner vos mains. former des boulettes de pâte avant de venir les rouler dans le gomasio sur une assiette plate.

6. faire cuire les boulettes au four 20 minutes à 180°c sur une plaque huilée.

- 100 g de lentilles corail
- 2 c. à soupe de farine t110
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- 1 pincée de poivre

1. délayer la levure de boulanger dans 10 cl d’eau tiède. ajouter un peu de farine afin de former une pâte molle.
laisser lever une dizaine de minutes.

2. dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. faire une fontaine au centre de la farine, verser l’eau restante, l’huile d’olives et la pâte de levure légèrement levée.
bien remuer à la spatule.

3. malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.pétrir la pâte vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.

4. disposer la pâte dans un récipient creux, couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

5. dans une grande poêle, mettre l’huile d’olives, les oignons, le sel, le poivre et le sucre. mélanger et laisser revenir les oignons quelques minutes à feu doux.

6. ajouter les cubes de tomates et le bicarbonate. bien mélanger.

7. verser l’origan, le thym, le laurier et la marjolaine, mélanger de nouveau et laisser cuire à feu doux 30 mn à couvert.

8. rajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser encore 5 mn à couvert.
retirer du feu.

9. rompre la pâte avec le poing. Étendre et placer la pâte sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier de cuisson et faire lever celle-ci de nouveau quelques minutes.

10. Étaler la sauce tomate sur toute la surface de la pâte, mais pas jusqu’au bord.

11. recouvrir la sauce tomate des morceaux de jambon, du fromage râpé puis des lamelles de fromage. répartir les olives noires et verser un filet d’huile d’olives.

12. enfourner la pizza durant 15 mn à 220°. surveiller la cuisson pour ne pas que la pâte ne se dessèche, elle doit rester claire et moelleuse.
(adapter selon votre four.)

Pour la pâte levée :
- 400g de farine
- 1 c. à café rase de sel
- 15g de levure de boulanger déshydratée
- 20 cl d’eau de source tiède
- 4 c. à soupe d’huile d’olive

pour la sauce tomate :
- 800g de tomates en cubes surgelées (pour 400 gr décongelées)
- 200g d’oignons en cubes surgelés (pour 100 gr décongelés)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café d’origan
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de marjolaine
- 1 c. à café de laurier
- 2 c. à café rases de sel
- 1/2 c. à café de poivre
- 2 c. à café rases de sucre
- 2 pincées de bicarbonate de sodium
- 2 c. à soupe bombées de concentré de tomates

pour la garniture :
- 100g de jambon végétal coupé en morceaux
- 200g de fromage végétal (vegusto – doux)
dont 100g râpé et 100gcoupé en fines lamelles
- quelques olives noires
- un filet d’huile d’olives

1. verser le lait et la tapioca dans une casserole. remuer et introduire le sucre, l’eau de fleur d’oranger. laisser cuire 5 à 8 minutes sur feux moyen tout en remuant.

2. prendre cinq coupes et disposer au fond de celles-ci une cuillère à soupe de marmelade d’orange. au terme des 5 ou 8 minutes, verser la tapioca dans les coupes. laisser refroidir.

3. mettre au réfrigérateur et déguster quand la tapioca se sera figée.

- 600ml de lait demi-écrémé
- 80g de tapioca
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 5 cuillères à soupe de marmelade d’orange
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1. dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la margarine fondue mais légèrement refroidie et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse.

2. Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.

3. cuire les poireaux, les oignons et les pommes de terre à la vapeur. les passer ensuite à la poêle quelques minutes dans 1 càs d’huile d’olive.

4. préchauffer le four 10 mn à 200° c (adapter selon votre four).

5. dans un saladier, mélanger les poireaux et les oignons coupés en morceaux ainsi que les pommes de terre coupées en rondelles avec la crème de soja. saler et poivrer.

6. verser la préparation sur le fond de tarte. Étaler.
saupoudrer légèrement de thym et placer quelques noisettes de margarine.

7. cuire la tarte pendant 40 mn à 200° c. surveiller la cuisson.
5 mn avant la fin de la cuisson, placer la tarte sous le gril

Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

pour la pâte brisée :
- 250g de farine t45
- 1/2 c. à café de sel
- 75g de margarine végétale fondue
- 10 cl d’eau de source tiède.

pour la garniture :
- 250g de poireaux crus
- 250g de pomme de terre rouge crues
- 200 d’oignons rouge crus
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 cl de crème de soja à cuisiner
- sel, poivre, (selon votre goût)
- thym
- quelques noisettes de margarine végétale

1. mélanger dans un bol l’huile, la sauce soja et la moutarde

2. découper le tofu en gros cubes.

3. verser la sauce dans une poêle ainsi que les cubes de tofu. faire revenir 5 minutes jusqu’à ce que les cubes de tofu soient dorés.

4. après cuisson, sur une assiette plate, rouler les cubes de tofu dans le gomasio. réserver.

5. brosser les champignons, enlever les pieds et découper-les en 4. arroser d’huile d’olive et de persil.

6. réaliser 2 brochettes en alternant tofu et champignon.

- 200g de tofu ferme
- 3 c. à soupe d’huile vierge
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de moutarde
- gomasio

- 3 gros champignons de paris
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
- persil ciselé

1. préparer la pâte à pancake. dans un saladier, verser la farine. a l’aide d’un fouet, battre les œufs, l’huile d’olive et le lait dans un bol. ajouter l’ail et le poivre et battre à nouveau.

2. verser cette préparation sur la farine. mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. ajouter la levure puis mélanger de nouveau.

3. dans une poêle, verser un peu d’huile. laisser chauffer puis verser une louche de préparation. laisser cuire deux minutes de chaque côté à feu doux. répéter l’opération jusqu’à qu’il n’y est plus de pâte. disposer les sur une assiette.

4. pour obtenir des pancakes façon pizza, c’est très simple. prendre un pancake cuit, étaler avec une cuillère à soupe la sauce tomate. couper le chèvre en rondelles et en disperser sur le pancake recouvert de sauce tomate. mettre une minute au micro-onde pour que le fromage fonde.

Pour la pâte à pancakes:
- 120g de farine de blé
- 1 œuf bio
- 125ml de lait demi-écrémé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- poivre

garniture :
- 100g de chèvre en bûche
- 1 petit pot de sauce tomates à l’oignon

1. dans un saladier, mettre la farine, la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et la poudre d’amande. mélanger.

2. verser ensuite la margarine fondue, la crème de soja liquide et l’extrait d’amandes amères.

3. bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

4. verser la pâte dans les empreintes d’un moule à muffins et entreposer 1 heure au réfrigérateur.

5. préchauffer le four 10 mn à 180° c.

6. déposer une amande entière au centre de chaque futur muffin..
cuire les muffins durant 30 mn à 180° c. surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau.
laisser les muffins refroidir avant de les démouler.

Pour 12 muffins
- 100g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 100g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 11g de poudre à lever
- 50g d’amande en poudre
- 3/4 d’une c. à soupe d’extrait d’amandes amères
- 50g de margarine végétale fondue
- 250 ml de crème de soja liquide
- 12 amandes entières

1. faire fondre sur un feu doux le chocolat avec le beurre végétal.

2. dans un saladier, mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, la poudre de noisette, le sucre rapadura et la levure.

3. incorporer l’huile de tournesol, la crème de soja, le mélange chocolat/beurre, l’extrait de vanille et mélanger bien afin d’obtenir une pâte homogène.

4. ajouter le riz soufflé et mélanger.

5. préchauffer le four 10 minutes à 180° c.

6. verser la préparation dans un moule.
placer le moule au four et cuire le gâteau pendant 25-30 minutes à 180° c. surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau.
saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de démouler.

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

- 350g de farine complète 5 céréales
- 40g de fécule de pomme de terre
- 120g de sucre rapadura
- 100g de poudre de noisette
- 11g de levure chimique
- 80g de beurre végétal
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 40 cl de crème de soja à cuisiner
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 80g de riz soufflé
- 100g de chocolat noir
- sucre glace