Recette du mois

1. préchauffer le four à 275°c. dérouler la pâte et la déposer sur un moule à tarte. dans un bol, mélanger la purée de tomates et le caviar d’aubergines. verser ce coulis sur la pâte.

2. répandre la ratatouille sur toute la pâte. saupoudrer de l’emmental râpé. couper la feta en petits dés et la verser sur la pizza.

3. enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes.

- 1 pâte brisée
- 70g d’emmental râpé
- 180g de feta
- 4 c. à soupe de caviar d’aubergines
- 200g de purée de tomates
- 300g de ratatouille froide

1. dans un saladier, battez le beurre et le sucre. ajoutez l’œuf et mélangez.

2. mettez la farine, la levure et la cannelle et mélangez. ajoutez la pomme et les flocons d’avoine.

3. préchauffez le four à 180°c.
sur une plaque allant au four, déposez des tas à l’aide d’une cuillère à soupe et enfournez 15 minutes.

- 75g de beurre mou
- 100g de sucre roux
- 1 œuf
- 125g de farine
- 1/2 c. à café de bicarbonate ou levure
- 1/2 c. à café de cannelle
- 150g de pomme coupée en dés
- 50g de flocons d’avoine

1. préchauffer le four à 180°c. sortir la pâte brisée quelques minutes avant de la déplier pour éviter qu’elle ne se casse.

2. couper la mimolette et le bethmale en petits dés. réserver. laver et couper les tomates cerises en deux.

3. prendre un moule rond et y déplier la pâte brisée. répartir les moitiés de tomates cerises sur toute la pâte. saupoudrer d’emmental râpé.

4. dans un saladier, battre les oeufs et ajouter le sel, le poivre et une cuillère à soupe de thym. verser sur les tomates cerises. répartir sur le flan les dés de fromages. mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

- 1 pâte brisée bio
- 3 oeufs entiers
- 70g d’emmental râpé
- 40g de bethmale
- 60g de mimolette
- poivre et sel
- 250g de tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de thym

1. couper les oignons et les poivrons en dés. faire des lamelles avec les carottes.

2. dans un wok, mettre 1c. à café d’huile d’olive. faire revenir l’oignon, les poivrons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. mélanger la maïzena avec 8cl d’eau et ajouter dans le wok. ajouter les germes de soja, les pousses de bambou et l’ananas.

4. ajouter la sauce tomate, le vinaigre de riz. saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 petite boite de germes de soja
- 30g de pousses de bambou
- 4 tranches d’ananas en dés
- 1 c.à soupe de maïzena
- 4 c.à soupe de sauce tomate
- 3 c.à soupe de vinaigre de riz
- sel, poivre.

1. dans une casserole, faire cuire les vermicelles de soja. les égoutter et les réserver après les avoir passé sous l’eau froide.

2. laver et couper les légumes en petits dés ou petites rondelles. couper l’oignon.

3. dans un wok, faire revenir dans de l’huile d’olive les épices pendant deux minutes. ajouter les légumes et l’oignon, laisser dorer 5 minutes. ajouter un peu d’eau et faire cuire un quart d’heures les légumes et l’oignon. quand les légumes sont cuits, ajouter les vermicelles de soja et la sauce soja. mélanger délicatement et laisser sur le feu le temps que les aliments s’imprègnent de la sauce soja.

- 100g de vermicelles de soja
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 1/2 oignon sec
- 1 champignon de paris
- 1/3 aubergine
- sauce soja
- sel et poivre
- paprika
- curry
- huile d’olive

1. dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
Étaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte ( moule à tarte de 28 cm de diamètre)

2. dans une casserole, faire dorer légèrement l’oignon coupé en petits morceaux dans une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive.
ajouter ensuite les rondelles de carottes, les faire légèrement dorer avant d’ajouter les petits pois. remuer le tout et ajouter 2 bons verres d’eau chaude et 1 cuillère à café de sel.

3. laisser cuire 45 minutes sur un feu moyen. vérifier régulièrement qu’il reste toujours un peu de liquide.

4. après cuisson, égoutter les légumes de façon à garder 10 cl de jus de cuisson. laisser refroidir.

5. pendant ce temps, mélanger dans un bol le jus de cuisson des légumes, le coulis de tomate, la crème de soja avec la maïzena. ajouter la moitié du parmesan. saler et poivrer.

6. préchauffer le four 10 minutes à 200°c.
sur le fond de tarte, étaler la moitié des petits pois et des carottes, puis le tofu nature coupé en petites lamelles, la seconde moitié des petits pois et des carottes. verser la préparation du bol « jus de cuisson des légumes/coulis de tomate/crème de soja », étaler à l’aide d’une cuillère, parsemer du reste de parmesan.
disperser quelques noisettes de beurre végétal avant d’enfourner..

7. cuire la tarte 45 minutes à 200°c.

Pour la pâte brisée :
- 125g de farine de blé t65
- 100g de farine de froment
- 75g de beurre végétal fondu
- 10 cl d’eau de source tiède
- 1 c. à café de sel

pour la garniture :
- 100g de tofu nature
- 350g de petits pois frais écossés
- 175g de carottes coupées en rondelles
- 1 oignon (ici de 130 gr)
- 1 bonne c. à soupe d’huile d’olive
- 2 bons verres d’eau chaude
- sel, poivre
- 3 c. à soupe de maïzena
- 20 cl de crème de soja à cuisiner
- 12 cl de coulis de tomate
- 30g de parmesan végétal
- 10 cl de jus de cuisson des légumes
- quelques noisettes de beurre végétal (pour la dorure)

1. mixer tous les ingrédients du sorbet à la myrtille, puis filtrer si besoin. si vous avez une sorbetière, vous pouvez turbiner un coup, mais ce n’est pas obligatoire. puis remplir à moitié votre verre à shot. placer au congélateur environ 1h.

2. pour le sorbet au chocolat, faites chauffer l’eau, puis ajouter tous les ingrédients. Éteindre le feu, et laisser bien fondre. laisser complètement refroidir. pour ceux qui ont une sorbetière, pareil, vous pouvez faire un coup de turbine. et on remplit l’autre moitié des verres à shot.

3. placer au congélateur. laisser jusqu’à complète congélation.

Pour le sorbet à la myrtille:
- 175g de myrtilles
- le jus d’1/2 citron
- 60g de sirop d’agave
- 170ml d’eau

pour le sorbet au chocolat:
- 60g de chocolats noir
- 40g de cacao
- 60g de sirop d’agave
- 170ml d’eau

1. badigeonner l’aubergine avec un peu d’huile. faire cuire l’aubergine directement sur la flamme du gaz. la tourner pour la cuire de tous les côtés. enlever la peau de l’aubergine et l’écraser.

2. faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. quand l’huile est chaude, ajouter les graines de cumin, les laisser cuire. ajouter 2 pincée d’assafoefida puis les oignons et mélanger.

3. quand les oignons sont roussis, ajouter toutes les épices : piment, curry, curcuma, coriandre et la pâte d’ail et de gingembre et mélanger. ajouter les tomates et mélanger. mettre un peu d’eau et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes. ajouter les aubergines, le sel et mélanger. laisser mijoter quelques minutes.
couper en morceaux la coriandre fraîche et décorer le plat.

- une aubergine bien grosse et bien mûre
- un oignon coupé en petits morceaux
- 3 tomates pelées ou tomates fraîches
- une cuillère à soupe de poudre de coriandre
- une cuillère à café de piment rouge ou de paprika
- 1 c-à-c de graines de cumin
- 1 c-à-c de curcuma
- 1 c-à-s de curry
- un peu d’asafoetida
- un peu d’huile
- une pâte avec 2 gousses d’ail, un peu de gingembre et de l’eau
- quelques feuilles de coriandre fraîche
- du sel

1. enlevez la base des asperges puis coupez les en 3. pelez, lavez et coupez les pommes de terre en dés.

2. placez les pommes de terres dans une casserole d’eau bouillante salée pour 15 minutes. au bout de 5 minutes rajoutez les asperges. Égouttez et rafraichissez.

3. Émincez l’oignon avec le vert, coupez les tomates cerises en deux et placez les dans un saladier. rajoutez les pommes de terre et les asperges. dans un bol, mettez l’huile, les olives dénoyautées et hachées, le citron, le persil effeuillé et ciselé. une pincée de sel et de poivre. mélangez. versez cette sauce sur les légumes et mélangez. dégustez tiède ou froid.

- 200g de pommes de terre
- 100g d’asperges vertes
- 8 à 10 tomates cerises
- 1 oignon nouveau
- 10g d’olives vertes (4 pièces)
- 1 c. à café de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile (1 cs)
- un peu de persil plat
- sel, poivre

1. préparation de la pâte : mélanger à l’aide d’un fouet les yaourts, les œufs et le sucre. ajouter progressivement la farine et la levure chimique. une fois la pâte devenue homogène, ajouter le citron et mélanger à nouveau.

2. remplir les moules à muffins aux deux tiers avec la pâte.

3. cuire au four à 180° pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les muffins soient dorés.laisser refroidir avant de démouler.

Pour 12 muffins :
- 2 yaourts maison
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe de jus de citron